Cumplir la ley, proteger a tus clientes: la importancia de los alérgenos en Navidad

Durante todo el año la seguridad alimentaria es esencial, pero en Navidad se convierte en una auténtica prioridad. Es la época de las comidas de empresa, cenas con amigos, celebraciones familiares y eventos en los que miles de restaurantes, bares y caterings trabajan a pleno rendimiento. En medio de ese ritmo frenético, un pequeño descuido —una salsa sin etiquetar, un ingrediente mal identificado o una mala comunicación al cliente— puede tener consecuencias graves.

Más allá del compromiso ético, informar correctamente sobre los alérgenos es una obligación legal. El Reglamento (UE) 1169/2011 exige que todos los establecimientos que manipulen alimentos informen claramente sobre las sustancias que pueden causar alergias o intolerancias. No hacerlo no solo puede acarrear sanciones, sino también poner en riesgo la salud de las personas y la reputación de la empresa.

Un problema que se puede prevenir

En estas fechas, el volumen de trabajo y las prisas pueden hacer que se relajen los controles. Sin embargo, el cumplimiento normativo no tiene vacaciones. Por eso, cada vez más empresas del sector hostelero confían en soluciones que les permitan mantener la seguridad alimentaria al día sin complicaciones, incluso durante los picos de actividad.

ALERG Solutions de Grupo System ofrece una plataforma profesional para cumplir con la normativa europea, gestionando de forma rápida y segura toda la información sobre alérgenos e intolerancias alimentarias.

Además, permite generar documentación personalizada, planes de higiene y fichas con códigos QR para mostrar al cliente final de manera transparente y moderna.

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Obligaciones legales de los hosteleros en materia de alérgenos

El cumplimiento normativo en materia de alérgenos es una obligación esencial para todos los establecimientos de hostelería en España.

Desde la entrada en vigor del Reglamento (UE) nº 1169/2011, relativo a la información alimentaria facilitada al consumidor, los hosteleros deben informar de manera clara, veraz y accesible sobre la presencia de alérgenos en los alimentos que ofrecen.

Este reglamento, complementado por el Real Decreto 126/2015, establece que los restaurantes, bares, cafeterías y demás negocios de restauración deben indicar la presencia de los 14 alérgenos de declaración obligatoria, como gluten, frutos secos, leche, huevos o mariscos, entre otros.

Esta información puede facilitarse por escrito —en la carta, menús o carteles visibles— o verbalmente, siempre que el establecimiento disponga de documentación acreditativa actualizada para su consulta inmediata por parte del cliente o las autoridades competentes.

Además, el empresario hostelero tiene la responsabilidad de formar a su personal en materia de seguridad alimentaria y manipulación de alérgenos, garantizando que la información transmitida sea correcta y que se eviten contaminaciones cruzadas.

El incumplimiento de estas normas puede acarrear sanciones administrativas y, en casos graves, responsabilidades civiles o penales por daños a la salud del consumidor.

Transparencia, confianza y buena imagen

Cumplir con la ley no solo evita sanciones: genera confianza. Los clientes valoran los locales que cuidan cada detalle, y hoy más que nunca, la seguridad alimentaria forma parte de la imagen de marca. Mostrar una carta digital con información clara, disponer de fichas actualizadas y garantizar un control riguroso de los procesos es una forma de demostrar profesionalidad.

Con ALERG Solutions, los negocios de hostelería y restauración pueden gestionar fácilmente todo el sistema APPCC (Análisis de Puntos Críticos de Control), acceder a informes actualizados y contar con asistencia técnica de especialistas en seguridad alimentaria.

Además, la plataforma se adapta a cada empresa con logotipos, colores corporativos y dos versiones según sus necesidades:

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Expert

Para quienes desean usar la herramienta de forma autónoma.

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Assistance

Para quienes prefieren la supervisión constante de un técnico.

Compromiso de la hostelería con el medio ambiente

La responsabilidad alimentaria también incluye el cumplimiento de la Ley contra el Desperdicio Alimentario, que busca reducir los residuos y fomentar un consumo responsable. El sector hostelero tiene aquí una gran oportunidad: la de demostrar que cumplir las normas y cuidar del planeta pueden ir de la mano.

La Navidad es el momento ideal para reforzar la confianza de los clientes y mostrar que tu empresa trabaja con rigor, profesionalidad y responsabilidad. Con ALERG Solutions, cumplir la ley es más fácil, rápido y rentable.