Las claves de la nueva ley de prevención del desperdicio alimentario: resumen de nuestro webinar

La pasada semana, desde Grupo System organizamos un webinar muy enriquecedor en el que abordamos los aspectos fundamentales de la nueva Ley de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario en España. Contamos con la participación de cerca de 50 empresas interesadas en comprender sus implicaciones y resolver dudas prácticas, a través de nuestros expertos Isabel Caballero y Adolfo Pulgar.

A continuación, compartimos un resumen de los temas más relevantes que se trataron y que pueden resultar de utilidad tanto para grandes empresas como para pequeñas y medianas.

¿De qué trata esta ley?

Durante el webinar, repasamos los principios generales de la ley:

Qué se entiende por desperdicio alimentario y residuos.
Quiénes son los agentes de la cadena alimentaria afectados.
Qué se considera microempresa, especialmente en relación con las excepciones a ciertas obligaciones.

Jerarquía de prioridades: primero donar, después valorizar

Uno de los ejes de la normativa es la jerarquía de prioridades en la gestión de alimentos:

Donación para consumo humano.
Donación para alimentación animal.
Valorización de residuos, como compostaje o generación de biogás.

Se explicó detalladamente qué implica cada paso y cómo debe aplicarse según el tipo de empresa.

Obligaciones generales para los agentes de la cadena alimentaria

El artículo 6, especialmente su punto 6.4, establece la necesidad de contar con un Plan de Prevención del Desperdicio Alimentario. Este plan debe contemplar medidas concretas para reducir, reutilizar y redistribuir los alimentos.

Ahora bien, el artículo 6.6 deja claro que las microempresas están exentas de:

Aplicar esta jerarquía.
Elaborar el plan de prevención.
Firmar acuerdos de donación formalizados.

¿Qué exige la nueva ley contra Desperdicio Alimentario a la hostelería y restauración?

En el sector de la hostelería y restauración, hay ciertas obligaciones mínimas independientemente del tamaño del negocio:

Ofrecer envases gratuitos al cliente para llevarse la comida sobrante (con atención especial a los envases de plástico).
Informar mediante cartelería o avisos en la carta de esta posibilidad.

Esta obligación no aplica a establecimientos tipo bufé.
Todo ello se encuentra regulado en el artículo 8 de la ley.

Además, las organizaciones sociales como Cáritas o Bancos de Alimentos deberán garantizar la trazabilidad de los alimentos donados (art. 9).

Plan de prevención y buenas prácticas: ¿obligación o recomendación?

Se diferenciaron dos conceptos clave:

Plan de Prevención del Desperdicio Alimentario (obligatorio salvo para microempresas).
Protocolos de buenas prácticas (recomendados incluso si no son obligatorios).

El artículo 12.1 establece que estas medidas son voluntarias, pero en la práctica, podrían evitar sanciones. Por eso, recomendamos que incluso las microempresas documenten sus protocolos por escrito.

También se mencionaron algunas prácticas recomendadas en hostelería (artículo 13):

Flexibilizar menús.
Ofertas de última hora en aplicaciones creadas para ello.
Reutilización segura de alimentos sobrantes.

Y por supuesto, se insistió en la formación del personal, como elemento clave en la implementación de estas medidas.

Régimen sancionador: mejor prevenir ante futuras inspecciones

Los artículos 14 y 15 hablan de incentivos para la aplicación de buenas prácticas, aunque no detallan su naturaleza. En cambio, el artículo 20 sí define claramente infracciones y sanciones por incumplimientos.

Una gran duda compartida fue: si soy microempresa, ¿puedo no tener nada por escrito ni formar al personal?

La ley puede llegar a ser ambigua. Por ello, ante posibles inspecciones, recomendamos contar con protocolos mínimos documentados, evitar improvisaciones y eliminar por completo la probabilidad de aperturas de expedientes sancionadores contra nosotros ante inspecciones excesivamente estrictas.

Desde Grupo System facilitamos plantillas de cartelería y protocolos a través de nuestra plataforma de Alérgenos, además de contar con formación online, que le ayudará a cumplir con estos requisitos de forma sencilla.

¿Te interesa implantar un plan de prevención del desperdicio alimentario o necesitas formación específica para tu equipo? Contáctanos y te acompañamos en el proceso de adaptación a esta nueva normativa que marcará el futuro de la sostenibilidad alimentaria en nuestro país.