- Entender etiquetas y documentación normal que va anexa a los alimentos y bebidas suministrados.
- Presenciar la ejecución de operaciones de control, empleando medios e instrucciones presentadas a tal objeto, descubriendo desviaciones entre las cantidades-calidades de los géneros pedidos y los recibidos.
- Manejar de forma correcta, y conforme con la normativa higiénico-sanitaria, tanto los equipos de control como los propios géneros dirigidos al almacén o al inmediato consumo.
- Realizar operaciones esenciales de almacenamiento de alimentos y bebidas, organizándolos según el lugar, dimensiones, equipamiento y sistema fijados, y aplicando de manera rigurosa la normativa higiénico-sanitaria.
- Descubrir probables deterioros o pérdidas de géneros durante el período de almacenamiento, ejecutando las operaciones de retirada y señalando los posibles departamentos a los que se debería comunicar en los diferentes tipos de locales.
- Participar con la responsabilidad y honradez que precisa la actuación en procesos de recepción, almacenaje y distribución de mercancías.
- Reconocer las materias primas alimentarias y bebidas de uso habitual en el bar, pormenorizando sus cualidades y exigencias de regeneración y conservación.
- Detallar sus fórmulas normales de comercialización, distinguiéndose calidades.
- Señalar lugares propicios para los requerimientos de conservación.
1 Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar
1.1 Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas
1.2 Almacenamiento - métodos sencillos y aplicaciones
1.3 Controles de almacén
2 Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar
2.1 Clasificación - variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones básicas
2.2 Clasificación comercial - formas de comercialización y tratamientos habituales
2.3 Cuestionario: Cuestionario
3 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar
3.1 Formalización y traslado de solicitudes sencillas
3.2 Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
3.3 Cuestionario: Cuestionario
3.4 Cuestionario: Cuestionario final