- Diferenciar las clases de elaboraciones culinarias elementales.
- Conocer las aplicaciones de las elaboraciones culinarias más básicas.
- Estudiar las fases en los procesos de elaboración culinaria.
- Conocer los riesgos y medidas preventivas en los procesos de elaboración culinaria.
- Aprender los procedimientos para obtener elaboraciones culinarias básicas y sencillas.
- Diferenciar las técnicas de regeneración y conservación de las distintas elaboraciones culinarias.
- Diferenciar las clases de elaboraciones culinarias elementales.
- Conocer los ingredientes de las elaboraciones elementales.
- Estudiar los diferentes métodos de limpieza en cada alimento.
- Conocer las fases de elaboración de las distintas recetas.
- Aprender los procedimientos para obtener elaboraciones culinarias básicas y sencillas.
- Conocer las técnicas de regeneración y conservación de las distintas elaboraciones culinarias.
- Asegurar la calidad de las elaboraciones culinarias.
- Conocer las actividades de prevención y control de los insumos.
- Evitar resultados defectuosos en las elaboraciones culinarias.
- Comprender el Análisis de Peligro y Puntos de Control Críticos (APPCC o HACCP).
- Estudiar los principios de la gestión de calidad.
1 Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones
1.1 Clasificación, definición y aplicaciones
1.2 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
1.3 Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de
1.4 Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
1.5 Cuestionario: Cuestionario
2 Realización de elaboraciones elementales de cocina
2.1 Definición, clasificación y tipos
2.2 Sistemas y métodos de limpieza - aplicaciones de los equipos y materiales básicos
2.3 Ingredientes, esquemas y fases de elaboración, riesgos en la ejecución
2.4 Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
2.5 Cuestionario: Cuestionario
3 Participación en la mejora de la calidad
3.1 Aseguramiento de la calidad
3.2 Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
3.3 Cuestionario: Cuestionario
3.4 Cuestionario: Cuestionario final