Facturación y cierre de actividad en Restaurante

Duración: 20 horas

OBJETIVOS DEL CURSO

- Detallar el proceso normal de control y facturación en un restaurante.
- Reconocer los distintos sistemas de cobro, observando sus particularidades, ventajas y desventajas.
- Exponer el control administrativo del proceso de facturación y cobro, determinando, en cada fase, las medidas a tomar en posibles desviaciones.
- Razonar la necesidad de proceder con la responsabilidad y honradez que exige la participación en los trabajos de facturación y cobro.
- Estudiar la producción del día y la suma de las facturas.
- Trabajar con los alimentos, bebidas, número de clientes, número de menús y número de cartas.
- Pormenorizar el proceso de arqueo de caja.
- Saber reconocer y pormenorizar los procesos habituales de trabajo que se llevan a término durante el desarrollo del cierre de un establecimiento de restauración.
- Apreciar las necesidades de géneros y las elaboraciones que se deben solicitar para reponer existencias, en casos prácticos de cierre de restaurantes.
- Poner en ejecución los procedimientos y medios de limpieza del establecimiento, de su mobiliario y equipos, en el instante de proceder al cierre.
- Determinar las operaciones usuales de supervisión y mantenimiento preventivo de equipos e instalaciones.
- Llevar a término los procesos de trabajos ordinarios en supuestos prácticos de elaboración para otro servicio o de terminación de jornada, en función de unas instrucciones fijadas y aplicando las correspondientes normas de seguridad.
- Reconocer las distintas técnicas de servicio en sala, caracterizándolas, exponiendo sus ventajas e inconvenientes, y dando justificación a su idoneidad para cualquier fórmula de restauración.
- Pormenorizar los principales platos de la cocina regional e internacional.
- Exponer el vínculo que tiene el personal de sala de restaurante con otros profesionales o departamentos durante el servicio, y cumplimentar las comunicaciones que se precisen en supuestos prácticos.
- Detallar y representar el proceso de venta de alimentos, bebidas y complementos en el restaurante.
- Especificar la composición de una oferta gastronómica determinada de manera que sea atractiva.
- Elegir y emplear los equipos, máquinas y útiles precisos para llevar a cabo un servicio.
- Ejecutar el servicio de comidas, bebidas y complementos en sala en función de las instrucciones fijadas, con la máxima rapidez y eficiencia, y con el estilo y elegancia que requiere este proceso a la vista del comensal.
- Plantear modificaciones en el proceso de servicio cuando se perciba algún desajuste o queja por parte del cliente real o simulado.
- Despedir al comensal, o simular su despedida, en concordancia con procedimientos concretos y poniendo en práctica técnicas de comunicación.
- Descubrir las distintas técnicas de servicio en sala, caracterizándolas, exponiendo sus ventajas e inconvenientes y justificando su idoneidad para cada fórmula de restauración en particular.
- Detallar los principales platos de la cocina regional e internacional.
- Explicar la relación que tiene el personal de sala de restaurante con otros profesionales o departamentos en el servicio, y formalizar las comunicaciones que se exigen en supuestos prácticos.
- Pormenorizar y simular el proceso de venta de alimentos, bebidas y complementos en un establecimiento de restauración.
- Explicar la composición de una determinada oferta gastronómica de manera que resulte atractiva.
- Escoger y utilizar los equipos, máquinas y útiles precisos para un servicio.
- Ejecutar el servicio de comidas, bebidas y complementos en sala según las instrucciones establecidas, con la máxima rapidez y eficiencia, y con el estilo y elegancia que este proceso a la vista del cliente exige.
- Plantear cambios en el proceso de servicio, cuando se vea algún desajuste o queja por parte del cliente real o simulado.
- Despedir al usuario, o simular su despedida, en función de unos procedimientos fijados, y poniendo en práctica técnicas de comunicación.
- Reconocer los distintos tipos de clientes, pormenorizando sus actitudes y comportamiento usuales.
- Determinar las variadas técnicas de venta de alimentos y bebidas en establecimientos de restauración, teniendo en cuenta su aplicación a los distintos tipos de clientes, y fórmulas de restauración y servicio.
- Sugerir menús que se adapten a los gustos y hábitos de un tipo de demanda establecida con anterioridad.
- Diferenciar los tipos de demanda de información más habituales que se producen en los restaurantes.
- Valorar distintas situaciones en las que, normalmente, se formulan reclamaciones o pueden ocasionarse situaciones de conflicto con la clientela de un restaurante.
- Reseñar la legislación vigente referida a la protección de consumidores y usuarios.
- Describir las técnicas de comunicación verbal y no verbal, y habilidades sociales, vinculadas con las situaciones estudiadas.
- Razonar la necesidad de atender a futuros clientes con cortesía y elegancia, reforzando la buena imagen del establecimiento que da el servicio.

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