1 Planificación de los procesos de mise en place - servicio y cierre en restauración

1.1 Elección de proveedores

1.2 Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno

1.3 Organización de mobiliario y equipos

1.4 Diseño de la comanda

1.5 Servicio en el comedor

1.6 Uso de los soportes informáticos

1.7 Facturación y sistemas de cobro

1.8 Aplicación de los sistemas de cobro

1.9 Análisis previo de la factura

1.10 Diseño y análisis de un plan de mnto y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio

1.11 Cuestionario: Planificación de los procesos de mise en place

2 Relaciones con otros departamentos y recursos humanos

2.1 Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna

2.2 Estimacion de necesidades de recursos humanos y materiales

2.3 Estudio de productividad del departamento

2.4 Confeccion de horarios y turnos de trabajo

2.5 La programación del trabajo

2.6 Cuestionario: Relaciones con otros departamentos y recursos humanos

3 Elaboraciones de cartas y fichas técnicas de platos

3.1 Las cocinas territoriales de España y el mundo

3.2 La elaboración de cartas

3.3 Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente

3.4 Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones

3.5 Cuestionario: Elaboraciones de cartas y fichas tecnicas de platos

4 Organización de servicios especiales

4.1 Los servicios de eventos en funcion de los medios

4.2 La organización de un acto o evento

4.3 Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos

4.4 Cuestionario: Organizacion de servicios especiales

5 Planificación del protocolo en los eventos

5.1 Las normas de protocolo en función del tipo de evento

5.2 Los invitados

5.3 Cuestionario: Planificacion del protocolo en los eventos

5.4 Cuestionario: Cuestionario final